Supaya kamu tahu apa yang ada di cangkirmu. Dijelaskan sederhana, tanpa istilah yang bikin pusing.
Dua jenis biji kopi yang paling banyak ditanam. Beda tanaman, beda rasa, beda harga.
Dipakai untuk kopi spesialti dan manual brew, karena rasanya berlapis.
Andalan untuk crema tebal di espresso dan kopi susu yang "nendang".
Buah kopi (ceri) harus dikupas dan dikeringkan. Cara mengolahnya menentukan rasa lebih dari yang orang kira.
Ceri dijemur berminggu-minggu sampai kering, baru dikupas. Daging buah "meresap" ke biji.
Rasa: manis, buah kering, badan tebal. Paling tua dan paling sederhana caranya, tapi butuh cuaca kering.
Ceri dikupas, difermentasi sebentar untuk melepas lendir, dicuci bersih, baru dijemur.
Rasa: bersih, cerah, asam yang jelas. Karakter asli bijinya paling terasa. Butuh banyak air.
Kulit dikupas, tapi sebagian lendir (yang lengket seperti madu) dibiarkan menempel saat dijemur.
Rasa: manis seperti natural, tapi lebih bersih. Nama "honey" dari lendirnya, bukan dari madu.
Ceri dimasukkan ke wadah kedap udara (tanpa oksigen) dan difermentasi berhari-hari, kadang dengan suhu terkontrol, baru dijemur seperti natural. Prosesnya lebih panjang dan lebih berisiko gagal, jadi hasilnya lebih langka.
Rasa: buah matang, manis dalam, dengan sentuhan seperti anggur (wine) — bukan mengandung alkohol, tapi karena aroma fermentasinya.
Di Dhawan: Puntang Wine Bean kami adalah single origin dari dataran tinggi Gunung Puntang, Jawa Barat, dengan proses inilah. Karena itu masuk kelas Premium.
Biji hijau tidak berbau kopi. Sangrai yang mengeluarkan aroma — dan seberapa lama disangrai mengubah rasanya.
Makin gelap, makin sedikit karakter asal bijinya, makin dominan rasa sangrainya. Kopi susu biasanya pakai medium ke dark supaya tidak "tenggelam" oleh susu. Manual brew pakai light ke medium supaya rasa bijinya muncul.
Biji yang sama, cara seduh beda, hasilnya beda.
Air panas ditekan lewat kopi halus dengan tekanan tinggi (standarnya 9 bar) dalam ~25–30 detik. Hasilnya pekat, ber-crema, jadi dasar semua kopi susu, latte, dan mocha.
Air dituang perlahan lewat kopi giling sedang di kertas filter. Tanpa tekanan, hanya gravitasi. Hasilnya ringan, bersih, dan rasa bijinya jelas — cocok untuk arabika single origin.
Diseduh panas seperti pour over, tapi langsung menetes ke atas es. Kopi mendingin seketika, aroma terkunci. Beda dengan cold brew yang direndam dingin berjam-jam.